01 / ABOUT THE PLACE
この一軒について。
寿司屋の定番を心地よく裏切るような一皿に出会えるのが、中目黒の住宅街に暖簾を構える「宇田津 鮨」です。おまかせコースのなかでも特に記憶に残る存在として挙げられるのが、太刀魚に爽やかな香草を合わせたハーブ巻き。さらに、サクッと軽い食感の素揚げ海苔に濃厚な雲丹を重ねた一品など、伝統的な江戸前の技法に現代的な感性を掛け合わせた仕立てが光ります。
コースは握りとつまみがテンポよく織り交ぜられ、燻製香をまとわせたトロや、小肌、車海老、煮穴子、ふんわりと焼き上げられた玉子焼きまで、流れ全体に細やかな工夫が息づいています。魚介のおまかせだけでなく、野菜を取り入れたベジタリアンコースが用意されている点もこの店ならではの特徴です。
飲み物の選択肢も幅広く、日本酒のペアリングはもちろん、料理に合わせて組み立てられるノンアルコールペアリングや、樽香をまとったビール「和轍」、厳選されたテキーラまで揃います。落ち着いた照明とカウンター越しの手仕事を目の前で眺められる空間は、記念日やじっくりと美食を楽しみたい日の食事にも似合います。昼夜ともに事前予約のうえで、ゆっくりと時間をとって訪れたいところです。
